{"id":1208,"date":"2023-06-26T17:24:04","date_gmt":"2023-06-26T22:24:04","guid":{"rendered":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/?p=1208"},"modified":"2023-06-27T15:12:34","modified_gmt":"2023-06-27T20:12:34","slug":"chocoinchi-un-matrimonio-inesperado-en-santander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/chocoinchi-un-matrimonio-inesperado-en-santander\/","title":{"rendered":"Chocoinchi: un matrimonio inesperado en Santander"},"content":{"rendered":"

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Una familia campesina cre\u00f3 un nuevo producto de chocolater\u00eda fina que funde la transformaci\u00f3n de dos frutos que se cultivan en tierras estas tierras: el cacao y el sacha inchi.<\/span><\/h3>\n

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Por Alejandra Sandoval Sarmiento<\/strong><\/h4>\n

Comunicadora Social-Periodista y Mag\u00edster en Direcci\u00f3n de Comunicaci\u00f3n Corporativa.<\/span><\/p>\n

publicaciones@unab.edu.co<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

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En la vereda Vericute en Floridablanca, Santander, hay una historia por escuchar y un nuevo sabor por conocer. La historia: es la de Ricardo Centeno D\u00edaz, t\u00e9cnico agropecuario, y su esposa Abigail Jaimes Villamizar, experta en explotaci\u00f3n agropecuaria, ambos profesionales que, por casualidades y diferentes razones, llegaron a vivir a este lugar. El sabor: una deliciosa crema para untar que combina chocolate, man\u00ed y aceite de sacha inchi.<\/span><\/p>\n

En 2008, Ricardo y Abigail se conocieron mientras realizaban jornadas de mantenimiento de la v\u00eda rural. Abigail recuerda: \u201cMi hermana y yo sal\u00edamos a trabajar en la v\u00eda para que estuviese bien arreglada… Ah\u00ed nos distinguimos con Ricardo\u201d. <\/span><\/span><\/p>\n

Se hicieron amigos, se casaron y tuvieron un hijo llamado Juan Jos\u00e9, quien es su principal motor de vida.<\/span><\/span><\/p>\n

Ricardo se convirti\u00f3 en administrador de la finca de uno de sus hermanos, donde el cultivo de cacao era el principal producto. Sin embargo, en 2014 los precios de este fruto bajaron dr\u00e1sticamente. Ante esta situaci\u00f3n, dejaron de vender los granos y al buscar alternativas resolvieron transformarlos, recordando a su abuela de San Vicente de Chucur\u00ed que sol\u00eda hacer bolitas de chocolate para consumo familiar y de las vecinas.<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Con su esp\u00edritu emprendedor, Abigail emocionada y convencida de las oportunidades a futuro decidi\u00f3 especializarse en chocolater\u00eda fina, lo que abri\u00f3 nuevas puertas para la pareja. Participaron en el Cuarto Congreso de Cacaoteros en Santander, obtuvieron el calificativo <\/span>Bean to Bar<\/span><\/i> (del grano a la barra), un movimiento que <\/span>defiende el control exhaustivo de todas las fases de producci\u00f3n del chocolate<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

Ya en este punto consolidaron la marca Chocolate Alnatural con una oferta de siete productos, adem\u00e1s de chocolate de mesa con y sin az\u00facar, ten\u00edan nibs de cacao (almendras de cacao trituradas y caramelizado con panela), trufas (chocolates finos rellenos de ciruelas y ar\u00e1ndanos), manjar de chocolate (mermelada hecha del muc\u00edlago del cacao), barras de chocolate con concentraci\u00f3n de 60 hasta 90 % de cacao y Chocoinchi, este \u00faltimo, una crema de chocolate con sacha inchi para untar o esparcir. <\/span><\/p>\n

Sin embargo, con este \u00faltimo ten\u00edan muchos problemas porque se endurec\u00eda m\u00e1s de la cuenta y por m\u00e1s pruebas que hicieron no lograron la textura adecuada.<\/span><\/p>\n

Ricardo recuerda: \u201cMe acerqu\u00e9 a las personas que dirig\u00edan la convocatoria y les pregunt\u00e9 qu\u00e9 es lo que buscan. Una de ellas me respondi\u00f3: \u201cProductos que sean amigables con la naturaleza y que sean innovadores… y con el cacao es dif\u00edcil innovar\u2019. Pero les dije que ten\u00edamos una idea que no hab\u00edamos podido desarrollar: crear una crema tipo Nutella con sacha inchi. No hab\u00edamos logrado encontrar la f\u00f3rmula\u201d.<\/span><\/p>\n

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Fue as\u00ed como coincidieron con el proyecto React\u00edvate Santander, financiado por el Sistema General de Regal\u00edas y ejecutado por la Universidad Aut\u00f3noma de Bucaramanga (UNAB) en 2022. \u201cDe los 117 participantes postulados, ellos fueron seleccionados como uno de los 11 beneficiados en la fase dos\u201d, cont\u00f3 Natalia Su\u00e1rez, vocera del proyecto.<\/span><\/p>\n

Lo que signific\u00f3 recibir capacitaciones de expertos del programa de Gastronom\u00eda y Alta Cocina de la UNAB, quienes les ayudaron finalmente con lo que tanto anhelaban, las medidas exactas para alcanzar la f\u00f3rmula perfecta del Chocinchi. Tambi\u00e9n les entregaron un aporte de 20 millones de pesos, as\u00ed pudieron adquirir equipos necesarios para perfeccionar la f\u00f3rmula como una refinadora, un molino capaz de moler 30 kilos de cacao en una hora, mesones y la adecuaci\u00f3n de un cuarto para producci\u00f3n en la planta baja de su vivienda.\u00a0<\/span><\/p>\n

En este proyecto se unieron seis agroemprendedores, adem\u00e1s de los esposos Ricardo y Abigail, Carlos Aquichides, cultivador de cacao, Graciela Casanova, experta en chocolater\u00eda fina, Jessica Jaimes Vega, quien administra las redes sociales de Chocolate Alnatural y Vicente L\u00f3pez Gerena, un cultivador de sacha inchi del municipio de Charta, quien provee el aceite de esta semilla y lo comercializa con su marca Sainsa.<\/span><\/p>\n

\u201cEl sacha inchi se puede cultivar en suelos que van desde los 100 hasta los 2.200 metros sobre el nivel del mar y es de nuestra biodiversidad. Con el sacha tenemos seguridad alimentaria y tenemos para vender cosechas regulares cada quince d\u00edas y dos picos de cosecha cada a\u00f1o en los veranos. Este cultivo es rentable por 8 u 11 a\u00f1os de producci\u00f3n\u201d, explica Vicente.<\/span><\/p>\n

Preparar el Chocoinchi es todo un arte. Primero, se vierte la crema de man\u00ed en la conchadora y se pasa a la refinadora para que mezcle durante doce horas. Luego, se a\u00f1ade la cobertura de chocolate derretida y se deja por siete horas. Despu\u00e9s se agrega el preciado aceite de sacha inchi, se mezcla durante un corto per\u00edodo y \u00a1listo para disfrutar!. Una golosina con aporte de omegas en peque\u00f1as cantidades, un matrimonio perfecto para el paladar, el Chocoinchi, un verdadero tesoro gastron\u00f3mico que combina la riqueza del cacao 100 % natural, la cremosidad del man\u00ed y los beneficios saludables del sacha inchi.<\/span><\/p>\n

Plukenetia volubilis<\/span><\/i> es el nombre t\u00e9cnico del sacha inchi, tambi\u00e9n llamado man\u00ed del inca, una supersemilla que contiene altos \u00edndices de Omega 3, 6 y 9, antioxidantes entre otros componentes. Originaria de la zona amaz\u00f3nica de Brasil y la regi\u00f3n andina de Per\u00fa, se cultiva en Colombia desde la d\u00e9cada de los 90, principalmente en Putumayo. A hoy en Santander 23 de sus 87 municipios tienen sembradas 80 hect\u00e1reas y sus cultivadores est\u00e1n en el proceso de crear el Comit\u00e9 Departamental de Sachicultores. <\/span><\/span><\/p>\n

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Vicente L\u00f3pez, Ricardo Centeno, Juan Jos\u00e9 Centeno Jaimes y Abigail Jaimes, agroemprendedores.<\/span> \/ Foto: Nicol\u00e1s Jim\u00e9nez Blanco.<\/span><\/p>\n

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M\u00e1s art\u00edculos de esta edici\u00f3n<\/b><\/h1>\n

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Art\u00edculos de otras ediciones<\/b><\/h1>\n

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Una familia campesina cre\u00f3 un nuevo producto de chocolater\u00eda fina que funde la transformaci\u00f3n de dos frutos que se cultivan en tierras estas tierras: el cacao y el sacha inchi.Por Alejandra Sandoval Sarmiento Comunicadora Social-Periodista y Mag\u00edster en Direcci\u00f3n de Comunicaci\u00f3n Corporativa. publicaciones@unab.edu.coEn la vereda Vericute en Floridablanca, Santander, hay una historia por escuchar y […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1214,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-edicion-5"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1208"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1208\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1223,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1208\/revisions\/1223"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1214"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}