{"id":330,"date":"2021-12-14T19:22:08","date_gmt":"2021-12-15T00:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/?p=330"},"modified":"2021-12-17T11:36:59","modified_gmt":"2021-12-17T16:36:59","slug":"nopal-a-la-colombiana-una-receta-que-alimenta-y-ayuda-a-sanar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/nopal-a-la-colombiana-una-receta-que-alimenta-y-ayuda-a-sanar\/","title":{"rendered":"Nopal a la colombiana, una receta que alimenta y ayuda a sanar"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ fullwidth=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_fullwidth_image src=\u00bbhttps:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/5B-2-scaled.jpg\u00bb title_text=\u00bb5B-2″ _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbAlmarai|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb text_font_size=\u00bb13px\u00bb header_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_3_font=\u00bb|700|||||||\u00bb header_3_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_3_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_3_font_size=\u00bb25px\u00bb header_3_line_height=\u00bb1.1em\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfSe comer\u00eda unas empanadas o una mermelada que tienen como ingrediente principal un cactus<\/strong>? En Latinoam\u00e9rica existe una especie nativa llamada higo chumbo<\/strong> que promete convertirse en un \u2018superalimento\u2019 y brindar beneficios a la salud. Investigadores de la UNAB y una comunidad en Santander unen esfuerzos para estudiarlo.<\/span><\/h3>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_testimonial portrait_url=\u00bbhttps:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Lynda-Bula.jpg\u00bb quote_icon=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ border_radii=\u00bbon|7px|7px|7px|7px\u00bb box_shadow_style=\u00bbpreset1″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb title_text=\u00bbLynda-Bula\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

Por Lynda Bula Barbosa<\/strong><\/h4>\n

Periodista y Especialista en Comunicaci\u00f3n Digital y Medios Interactivos. Gestora editorial Unab.<\/span><\/p>\n

publicaciones@unab.edu.co<\/span><\/p>\n

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A 14,4 kil\u00f3metros del mercado campesino de La Mesa de Los Santos, ese lugar que cada fin de semana recibe tanto a turistas como a personas de la regi\u00f3n para ofrecerles arepas de ch\u00f3colo, mazorcas asadas, picadas de carne y tub\u00e9rculos, cervezas artesanales y caf\u00e9s, se encuentra un paisaje semides\u00e9rtico llamado vereda Regadero Bajo.<\/span><\/p>\n

All\u00ed habitan cerca de 300 personas. La gran mayor\u00eda son campesinos que viven de lo que esa tierra \u00e1rida les permite cultivar: tabaco, maracuy\u00e1, tomate y piment\u00f3n. Pero hay un cactus que abunda en el lugar porque no necesita mucha agua, que crece y se multiplica con facilidad, conocido como el nopal o <\/span>higo chumbo<\/span><\/i>.<\/span><\/span><\/p>\n

Cuenta Nelly Mar\u00eda G\u00f3mez Jaimes, una mujer<\/span> que ha liderado proyectos productivos en esta zona de Santander, que la especie nativa tiene demasiadas espinas, pero que para las locales es f\u00e1cil manejarlo. Lo pelan, le cortan las espinas y ya se puede manipular y transportar. \u201cEs m\u00e1s f\u00e1cil que la s\u00e1bila, ya que esta es muy delicada, en cambio el nopal es m\u00e1s fuerte\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb||0px|||\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

En 2011, Yudy Mariana Alfaro Wisaquilloa, docente e investigadora de la UNAB, conoci\u00f3 a Nelly Mar\u00eda en un aula de clase. Ambas eran estudiantes de una especializaci\u00f3n en innovaci\u00f3n y desarrollo alimentario. Empezaron a crear productos a base de plantas, como el aloe vera, con la comunidad de la vereda, as\u00ed que cuando Adriana Ram\u00edrez Casta\u00f1o, tambi\u00e9n investigadora de la UNAB, le cont\u00f3 a Yudy Mariana la idea de crear un prototipo de alimento funcional a partir de nopal y aguacate, ella record\u00f3 el potencial de Regadero Bajo.<\/span><\/p>\n

\u201cEmpezamos a hacer alianzas con grupos del sector, y entre ellos con la Asociaci\u00f3n de Mujeres de Regadero Bajo, y nos dimos cuenta que ellas no hab\u00edan visto cu\u00e1les eran las ventajas del uso del nopal, c\u00f3mo se pod\u00eda comercializar, por ello nos interes\u00f3 trabajar con esa poblaci\u00f3n, no solo para obtener nuestra muestra prima para hacer investigaci\u00f3n sino tambi\u00e9n para dejarles conocimiento\u201d, indica Ram\u00edrez.<\/span><\/p>\n

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\n

Era una mezcla perfecta, porque adem\u00e1s de aprovechar los cultivos, les podr\u00edan brindar a los campesinos nuevas maneras de volver productivo este cactus y sumarlo a las actividades econ\u00f3micas de la zona.<\/span><\/h1>\n<\/blockquote>\n

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El profesor Francisco Javier Le\u00f3n toma medidas a una de las pencas de nopal tra\u00eddas desde la vereda Regadero Bajo del municipio de Los Santos \/ Foto suministrada<\/span><\/p>\n

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Con esa idea en mente, se dieron a la tarea de indagar en la literatura cient\u00edfica. Las profesoras hallaron que a partir de las sustancias bioactivas del nopal y el aguacate se podr\u00eda ayudar al mejoramiento del perfil lip\u00eddico y la salud intestinal de pacientes con dislipidemias (alteraciones de colesterol y triglic\u00e9ridos en la sangre). <\/span>Vieron que en estudios precl\u00ednicos y cl\u00ednicos, el nopal ha demostrado disminuir los niveles de las Lipoprote\u00ednas de Baja Densidad (LDL), llamado com\u00fanmente colesterol \u2018malo\u2019. Mientras que en el aguacate se ha evidenciado que no solo tiene la capacidad de disminuir los niveles de LDL, sino que tambi\u00e9n contribuye al aumento de Lipoprote\u00ednas de Alta Densidad (HDL), o colesterol \u2018bueno\u2019, en el plasma.<\/span><\/p>\n

Conocieron que la sustancia bioactiva con potencial hipolipemiante (que tiene la propiedad de disminuir los niveles de l\u00edpidos en sangre) del nopal, se encuentra en los cladodios (tallo) de esta planta en forma de pectina, un producto natural usado en alimentos, cosm\u00e9ticos y medicamentos, porque tiene propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes.<\/span><\/span><\/p>\n

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Es, adem\u00e1s, un ingrediente ganador porque puede atravesar de manera inalterada la mayor parte del tracto digestivo y en el colon sufrir una transformaci\u00f3n enzim\u00e1tica que ejerce un efecto protector frente a des\u00f3rdenes intestinales agudos o cr\u00f3nicos. Algo que no sucede con los medicamentos sint\u00e9ticos que se emplean actualmente para tratar las dislipidemias.<\/span><\/p>\n

El reto era comprobar que estos dos productos se complementaran; sin embargo, el primer obst\u00e1culo lo vivieron justo al inicio de hacer las pruebas, debido a la baja cosecha de aguacate en San Vicente de Chucur\u00ed, perfectos para el estudio porque poseen contenidos de aceite entre el 11 y 15 %, haci\u00e9ndolos atractivos para ser empleados como materia prima en agroindustrias basadas en la extracci\u00f3n de la \u201cpulpa\u201d o mesocarpio.<\/span><\/p>\n

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Luz Helena G\u00f3mez Landaz\u00e1bal, Jhoan santiago G\u00f3mez Rivero y Liliana Marcela ovalle G\u00f3mez fueron los estudiantes finalistas del reto \u00abCrea nopal\u00bb \/ Foto suministrada<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

El reemplazo tuvo que hacerse r\u00e1pidamente, y el elegido fue la sacha inchi, una planta que crece en Per\u00fa, Ecuador, Brasil y Colombia. Su semilla contiene grandes cantidades de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico (omega 3) y de acuerdo con <\/span>estudios <\/span><\/a>su consumo logra una significativa disminuci\u00f3n de los niveles plasm\u00e1ticos de colesterol, triglic\u00e9ridos y LDL. <\/span><\/span>Con toda esta informaci\u00f3n, las docentes conformaron un equipo junto a su colega del programa de Tecnolog\u00eda en Regencia de Farmacia de la UNAB, Francisco Javier Le\u00f3n, e\u00a0 invitaron a Paola Andrea Zapata Ocampo y Rafael \u00c1lvarez Quintero, integrantes del grupo de investigaci\u00f3n en Ciencias Farmac\u00e9uticas, de la Universidad CES (Medell\u00edn).<\/span><\/p>\n

Ya una vez seleccionados estos dos productos que se cosechan en la regi\u00f3n, el equipo se traz\u00f3 la meta de crear el alimento funcional, que seg\u00fan la<\/span> revista <\/span>Salud P\u00fablica y Nutrici\u00f3n<\/span><\/i>, se refiere a cualquier alimento en forma natural o procesada, que adem\u00e1s de sus componentes nutritivos contiene componentes adicionales que favorecen a la salud, la capacidad f\u00edsica y el estado mental de una persona.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_4_font_size=\u00bb21px\u00bb custom_padding=\u00bb||0px|||\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

Como primer paso tuvieron que conocer el proceso para convertir el nopal en harina y a partir de ah\u00ed elaborar recetas que pudieran replicarse en la comunidad de la vereda. Para esto plantearon un reto a estudiantes de gastronom\u00eda de la UNAB, que elaboraran preparaciones a base de nopal. \u201cEscogimos a una persona que nos present\u00f3 c\u00f3mo se pod\u00edan hacer empanadas y <\/span>cupcakes<\/span><\/i> con esta harina. <\/span><\/span><\/p>\n

Con esa informaci\u00f3n nos fuimos hasta all\u00e1 y les dimos dos capacitaciones a las mujeres de la asociaci\u00f3n acerca del uso comercial del nopal, c\u00f3mo se pod\u00eda utilizar y tambi\u00e9n su uso terap\u00e9utico\u201d, cuenta Ram\u00edrez Casta\u00f1o.<\/span><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbAlmarai|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb text_line_height=\u00bb1.4em\u00bb header_text_align=\u00bbleft\u00bb header_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_font_size=\u00bb21px\u00bb header_line_height=\u00bb1.1em\u00bb header_3_font=\u00bb|700|||||||\u00bb header_3_text_align=\u00bbleft\u00bb header_3_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_3_font_size=\u00bb23px\u00bb header_3_line_height=\u00bb1.1em\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

\n

Notaron<\/span> que el procedimiento para obtener la harina no es f\u00e1cil, pues hay que saber seleccionar los nopales que deben pasar por un proceso de deshidrataci\u00f3n. As\u00ed que cuanto m\u00e1s grandes sean, mayor cantidad de agua contienen, lo que equivale a m\u00e1s horas en esta etapa.<\/span><\/h1>\n<\/blockquote>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG-20191129-WA0004.jpg\u00bb title_text=\u00bbIMG-20191129-WA0004″ _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||on||||||\u00bb text_font_size=\u00bb12px\u00bb text_line_height=\u00bb1.2em\u00bb transform_translate=\u00bb0px|-20px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Comunidad de la Asociaci\u00f3n de Mujeres de Regadero Bajo \/ Foto suministrada<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.13.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

Con estas dos materias primas continuaron a la fase dos en el Centro de la Ciencia y la Investigaci\u00f3n Farmac\u00e9utica (Cecif) de la Universidad CES, en donde se estudi\u00f3 la cantidad de \u00e1cidos grasos que tienen y cu\u00e1l es su porcentaje de pectina (fibra natural), en palabras de la profesora Ram\u00edrez, \u201ccaracterizar fisicoqu\u00edmica y microbiol\u00f3gicamente el nopal y el aceite de sacha inchi\u201d.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbAlmarai|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb text_line_height=\u00bb1.4em\u00bb header_text_align=\u00bbleft\u00bb header_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_font_size=\u00bb23px\u00bb header_line_height=\u00bb1.1em\u00bb header_3_font=\u00bb|700|||||||\u00bb header_3_text_align=\u00bbleft\u00bb header_3_text_color=\u00bb#D1522A\u00bb header_3_font_size=\u00bb23px\u00bb header_3_line_height=\u00bb1.1em\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

\n

El equipo en Medell\u00edn desarroll\u00f3 unas microc\u00e1psulas y seguidamente realiz\u00f3 estudios de estabilidad. \u201cCada que un producto se va a desarrollar, una formulaci\u00f3n farmac\u00e9utica, cosm\u00e9tica o alimentaria, debe pasar por unos estudios de estabilidad\u201d, explica Zapata. Luego hicieron un acondicionamiento de secado por aspersi\u00f3n para iniciar los an\u00e1lisis. \u201cEsto se hizo en el tiempo para observar c\u00f3mo iban cambiando los par\u00e1metros, desde un punto cero a un mes, a dos meses y hasta llegar al reporte de estabilidad\u201d, a\u00f1ade.<\/span><\/h1>\n<\/blockquote>\n

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Las formulaciones actuales a\u00fan no son estables, as\u00ed que saben que les queda trabajo por delante. \u201cEsto no es un punto final, ahora lo que necesitamos es continuar teniendo materia prima para desarrollar los prototipos bajo otras condiciones de laboratorio\u201d, se\u00f1ala Zapata.<\/span><\/p>\n

Si bien no han logrado obtener un alimento funcional comercializable, ya hay un camino trazado. \u201cQueremos seguir con el proyecto porque no solo aporta a la ciencia, sino que impacta a los productores de la regi\u00f3n y eso para nosotros es muy importante\u201d, subraya la docente Paola Andrea.<\/span><\/p>\n

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Adriana Ram\u00edrez en una de las cocinas de la UNAB en la primera fase para convertir el nopal. enharina \/ Foto suministrada<\/span><\/p>\n

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\u00bfSe comer\u00eda unas empanadas o una mermelada que tienen como ingrediente principal un cactus? En Latinoam\u00e9rica existe una especie nativa llamada higo chumbo que promete convertirse en un \u2018superalimento\u2019 y brindar beneficios a la salud. Investigadores de la UNAB y una comunidad en Santander unen esfuerzos para estudiarlo.Por Lynda Bula Barbosa Periodista y Especialista en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-330","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-abierta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":397,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330\/revisions\/397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unab.edu.co\/cienciaabierta\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}