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Tecnología en

Gestión Gastronómica

  • Registro Snies – 54446
  • Registro Calificado – Resolución 3072 de Febrero 26, 2021 por 7 años
  • Modalidad dual-virtual
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Convierte tu pasión por la cocina en tu proyecto de vida.

Si disfrutas crear experiencias alrededor de la comida, sueñas con tener tu propio negocio o quieres crecer profesionalmente en el sector gastronómico, este programa es para ti.

En la Tecnología en Gestión Gastronómica de UNAB Tec aprenderás técnicas culinarias, gastronomía colombiana e internacional, panadería, pastelería y las herramientas de gestión que necesitas para liderar equipos, optimizar procesos y hacer crecer un negocio gastronómico.

Estudia con la flexibilidad de nuestra modalidad dual-virtual, fortalece tus habilidades en escenarios reales de aprendizaje y gradúate en solo cuatro semestres para trabajar o emprender en uno de los sectores con mayor dinamismo y oportunidades del país.

Título otorgado

Tecnólogo en Gestión Gastronómica

Nivel de formación

Tecnología

Modalidad

Dual – virtual

Duración

4 semestres

Valor primer ingreso

$ 4.477.540 Valor matrícula para estudiantes de primer ingreso (no incluye pecuniarios, vigencia 2026)

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    ¿Por qué estudiar

    Tecnología en Gestión Gastronómica

    en la UNAB?

    Alternancia entre ciclos teóricos y prácticos bajo la Modalidad Dual: 16 semanas teóricas y 10 semanas de práctica en organizaciones

    Acompañamiento permanente con docentes expertos por cada curso y área de conocimiento

    Alianzas académicas: UNISINU, UNICOMFACAUCA, UNICAFAM, CET COLSUBSIDIO, Universidad San Ignacio de Loyola de Perú

    Aprende cocina y gestión al mismo tiempo. No solo desarrollarás habilidades culinarias. También aprenderás a administrar costos, operaciones y equipos para hacer crecer un negocio gastronómico

    Gradúate en solo 4 semestres. Obtén un título tecnológico en menos tiempo y empieza a generar oportunidades laborales más rápido

    Estudia con flexibilidad desde cualquier lugar. Las clases teóricas son virtuales, para que puedas formarte sin descuidar tu trabajo, tu emprendimiento o tu vida personal

    Vive experiencias reales del sector. Complementa tu formación con prácticas, talleres, invitados expertos y contacto permanente con organizaciones gastronómicas

    Amplía tus oportunidades laborales. Podrás desempeñarte en restaurantes, hoteles, empresas de alimentos, eventos, catering y emprendimientos gastronómicos propios

    También es ideal para emprendedores. Si tienes un restaurante, cafetería, negocio de postres o sueñas con crear uno, aprenderás herramientas para hacerlo más rentable y competitivo

    Perfil profesional

    El Tecnólogo en Gestión gastronómica de la UNAB es un ciudadano competente, con sólidos conocimientos y respetuoso de los valores de la sociedad. Contribuye al desarrollo mediante su participación y compromiso ético en áreas de: alistamiento, preparación y diseño de productos gastronómicos de la cocina nacional e internacional. Supervisa el suministro y producción de la cocina, garantizando la calidad y eficiencia de los servicios gastronómicos de acuerdo con la normatividad del sector y las necesidades de los establecimientos. Contribuye al mejoramiento de la sociedad, en áreas de la gestión y administración de los establecimientos gastronómicos. Es un ser humano reflexivo y crítico en la construcción de criterios para la toma de decisiones y es creativo e innovador en la solución de problemas. Soporta su liderazgo en proyectos de desarrollo, con fuertes lazos que genera en sus relaciones interpersonales.

    Perfil ocupacional

    El Tecnólogo en Gestión Gastronómica de la UNAB, puede desempeñarse en el contexto regional, nacional e internacional en los siguientes cargos:

    • Cocinero jefe.
    • Sous Chef.
    • Chef de partida de la brigada, según corresponda: cocina caliente, cocina fría, pastelería, panadería, banquetes, porcionamiento y almacenamiento.
    • Primer cocinero.
    • Segundo cocinero

    Perfil laboral

    • Realiza diagnóstico sobre las condiciones de higiene y establece medidas de control en establecimientos · de alimentos y bebidas.

    • Desarrolla procesos de conservación en productos hortofrutícolas, lácteos y · cárnicos.
    • Aplica las técnicas básicas de cortes, elaboración de fondos y salsas madre · según las características de las materias primas, así como el uso apropiado de los equipos y herramientas. ·
    • Elabora diferentes tipos de panes y productos de pastelería, teniendo en cuenta técnicas nacionales e internacionales.
    • Realiza preparaciones de la cocina colombiana, latinoamericana, europea y asiática de acuerdo con las tradiciones culinarias de cada región.
    • Elabora el cálculo en detalle de los factores que inciden en el costo / receta estándar, teniendo en cuenta los conceptos de merma, desperdicios, excedentes, rendimientos de materia prima y costos indirectos.
    • Participa de procesos investigativos que permiten construir conocimiento de manera sistemática para comprender y apoyar la transformación de su profesión y ejercicio laboral.
    • Integra equipos de trabajo y toma decisiones teniendo en cuenta los principios éticos de su profesión. Utiliza el inglés para ampliar su campo de ejercicio laboral y fortalecer sus competencias y actuar profesional. Potencia sus habilidades creativas en el ámbito personal, profesional y organizacional.

    • Valora sus capacidades en relación con lo colectivo, mediante la reflexión como persona social y sociable.

    Normatividad